麻酱先解决质地，再解决味道

北方火锅离不开麻酱，而麻酱先要解决质地、再谈味道。这里按二八酱（芝麻酱八、花生酱二）配比，单独算出分三次加入的温水用量，并给出经典、老北京（韭菜花＋腐乳）、微辣、虾油四种常见版本。